テストおよびレビューされた最高の炭素鋼パン (2023)

ジュリア・ヘッフィンガー、セシリー・マクアンドリュース、メリッサ・ニフィック著

Epicurious に掲載されているすべての製品は、編集者が独自に選択したものです。 ただし、小売リンクを通じて何かを購入すると、アフィリエイト手数料が発生する場合があります。

まだ炭素鋼を使って料理をしたことがないなら、チャンスを逃しています。 すでに知識があり、最高のカーボンスチール鍋にアップグレードする準備ができている場合は、ここが正しい場所です。 40 ドルでも 300 ドルでも、たたき、ロースト、ソテーなどに最適なオプションを見つけるために、14 の人気トップブランドをテストしました。

キッチン用品店には、焦げ付き防止素材、セラミック、銅芯など、さまざまな鍋の素材が並んでいます。 炭素鋼は、ステンレス鋼の鍋と鋳鉄のフライパンに赤ちゃんが生まれた場合とほぼ同じです。両親から最高の品質を引き継いだ、美しく完璧な赤ちゃんが生まれます。

鋳鉄と同様に、炭素鋼は鉄と炭素の合金であり、少し特別な手入れと日常的なシーズニングが必要です。 しかし、適切に処理すれば、ほとんど焦げ付きのない滑らかな表面になります。 炭素鋼はIHを含むあらゆる熱源にも使用でき、価格は同等のステンレス鋼の調理器具の数分の一です。 高品質のカーボンスチール鍋は、適切にお手入れをすれば、驚くほど多用途に使える信頼できるキッチンの主力製品になります。 毎日の料理のほぼすべての作業に取り組むことができ、最高のテフロン加工のフライパンだけでなく、卵焼きも作ることができます。 鋳鉄やステンレス鋼と同様に、コンロからオーブンまで直接使用できます。

特にヨーロッパのプロのシェフは何十年にもわたってカーボンスチール製の調理器具に手を伸ばしてきましたが、アメリカの家庭料理人の想像力の中では、鋳鉄やテフロン加工のような素材と同じ位置を占めていません。 しかし、その有効性と価値を考えると、そうすべきです。 実際、ドイツの調理器具ブランド Merten & Storck のトップセレクションの価格は、お気に入りのステンレス製フライパンの約半額、トップクラスの鋳鉄フライパンの 3 分の 1 です (それでも、それでもなお、さらに安価な予算の商品を選ぶことができました)それ）。

私たちは最高のフライパンを求めて 14 種類の炭素鋼フライパンをテストしました。強火で肉やキノコを黄金色に完璧に焼き上げることができ、魚や卵などのデリケートなタンパク質を扱うのに十分滑らかで、コンロからオーブンに簡単に移動できるフライパンです。 。 私たちのトップピックと、テスト方法と何を探したかの詳細については、以下をお読みください。

炭素鋼と鋳鉄最高の炭素鋼鍋手頃な価格の最高の炭素鋼鍋味付けしていない最高の炭素鋼鍋散財に耐える最高の炭素鋼鍋テスト方法評価した要素テストしたその他の炭素鋼鍋要点

炭素鋼の鍋は驚くほど多用途で、鋳鉄製の鍋で可能なあらゆる作業に対応でき、さらにいくつかのことは少し優れています。 違いを簡単にまとめます。

炭素鋼の鍋の磨かれた表面は、ほとんどの鋳鉄製調理器具の表面よりも滑らかで脆くないため、骨付きポークチョップや厚切り豆腐をより均一に焼き上げることができます。 鋳鉄と同様に、炭素鋼のフライパンでシーズニングを行うと、自然な焦げ付き防止コーティングが形成され、繊細な魚の切り身、目玉焼き、フリッタータ、さらにはフレンチオムレツの調理が可能になります。 また、鋳鉄と同様に、炭素鋼は、味付けがしっかりと確立されるまで、トマトやワインで作ったソースなどの酸性の食品には適していません。 酸性によりコーティングが剥がれて光沢のある銀色の金属になる可能性がありますが、これは再シーズニングで簡単に修復できます。

鋳鉄製の鍋は側面が真っ直ぐで、浅い揚げ物に最適ですが、炭素鋼の傾斜したスライドにより、ソテーパンや野菜を炒めるときの中華鍋の代用として最適です。

鋳鉄と同様に、炭素鋼はガス調理台と IH クックトップの両方に使用できるほか、オーブンやグリルの焼き網にも、信じられないほどの高温下でも機能します。 しかし、炭素鋼は鋳鉄よりもはるかに薄いため、温度変化に対する応答性がはるかに高くなります。 どちらもほぼ壊れることはありませんが、薄い炭素鋼の金属を急激に加熱したり冷やしたりすると変形する危険性があるため、常にゆっくりと温めることが重要であり、熱い炭素鋼の鍋を決して冷水にかけないでください。