炭素鋼の中華鍋のほうが「優れている」かもしれないが、焦げ付き防止の中華鍋は絶対に手放さない

毎日使っています。

エリザベス・シャーマンは、食品、文化、エンターテイメント分野のライター、編集者、ファクトチェッカーです。 彼女は2015年から全国誌で専門的に働いています。

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フード＆ワイン / ツヴィリング

2年前、パートナーの誕生日プレゼントとしてツヴィリングのテフロン加工のアルミ中華鍋を買ったとき、まさか自分で使うことになるとは思いもしませんでした。 当時、私は自分が特に才能のある家庭料理家だとは思っていませんでした。 しかし、この鍋がすべてを変えました。 私の料理スキルを高めるのに最適なツールでした。今では毎日使っています。

しかし、私はいつも自分の料理を次のレベルに引き上げることができるのではないかと考えていました。 最近、専門家が使っていると聞いた炭素鋼の中華鍋で料理を始めました。 美しく弾力性のある調理器具で、すぐに非常に高温に達します。 しかし、私は今でもツヴィリングのアルミニウム中華鍋の方が好きです。

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ツヴィリングの中華鍋の気に入っている点は、洗練された黒のデザイン、高い側面、そして驚くほど幅広い料理に対応できる深いボウルを備えていることです。 クリーミーなパスタソースときつね色になった豆腐、そして野菜炒めもこの鍋で完璧に調理できます。 幼児の夕食の準備をするときに、電子レンジの代わりにチキンナゲットや底に残ったマッシュポテトを温めることもあります。 実際、とても多機能なので、正直に言って毎日使っていると言えます。

私が実際にツヴィリング中華鍋を使って料理する方法を学んだのは、主にそれが非常に簡単だからです。 熱は鍋の表面全体に均一に伝わるので、鍋で調理したものを焦げることはほとんどありません。 さらに良いことに、徐々に加熱するので、強火や、焦げたり鍋の側面にくっつく前に食べ物を素早く調理するという突然の要求に驚かされることがありません。

誤解しないでください。私の新しい炭素鋼中華鍋は、間違いなく私が所有する調理器具の中で最も美しいものの 1 つです。 手作業で鍛造され、ハンマーで形作られているので、本当に何十年も長持ちすることがわかります。 実際、アルミ中華鍋よりもはるかに軽いため、コンロの上での操作が簡単になります。

表面が自然にくっつかないようにするために事前に味付けされていましたが、それは私の使用経験ではありませんでした。 一度、豆腐（揚げ始める前に乾燥していた）を調理しているときに、鍋全体に熱い部分があることに気づきました。熱が均等に分散されていないため、特に調理が困難でした。 ほんの数分後、豆腐の破片が鍋の側面に付着し始めました。 結局、傷を付けないように、お湯とスポンジの柔らかい面を使って内部を丁寧に掃除する必要がありました。

それでも、調味料の部分が明らかに消耗していたので、寝る前に、スライスした玉ねぎを油で炒め、オーブンで約1時間加熱して、味付けし直さなければなりませんでした。 鍋は完全に回復しましたが、それはさらに大変な作業でした。 ツヴィリングの中華鍋ではその必要はありません。 私が夜の終わりに行うのは、少量の石鹸と温水で拭き取ることだけです。 それでおしまい。

あなたがより経験豊富で熟練した家庭料理人で、一生使えるエレガントに作られた鍋の手入れをするのが好き（そして時間がある）なら、炭素鋼の中華鍋を気に入るはずです。 灼熱の炎でテンポよく炒めるのは、最高のハイオク料理です。楽しいものであることは間違いありません。 さらに、炭素鋼中華鍋には伝統的な中華料理において長く伝説的な歴史があり、探求する価値は絶対にあります。

しかし、ツヴィリングの中華鍋が我が家の必需品となっているのは、まだコツを学んでいる家庭料理人でも、それで食事を台無しにすることができないほど耐久性があるからです。 さらに、掃除にはほとんど手間がかかりません。