かき混ぜるのに最適な中華鍋

チョウ・シャオチン著

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最高の中華鍋はスーパーヒーローです。 強火で焼けば、野菜やたんぱく質を簡単に炒めることができ、何事もなかったかのように積み重ねられたせいろの中に蒸気を送り込み、揚げ物や煮込み、そして霧雨が降るほどのサクサクとしたレースの縁が付いた目玉焼きを作ることができます。醤油と、黄金色に輝く黄身を吸い込むためのパン。 （知っているなら、知っています。）

適切な中華鍋を購入し、大切に扱えば、役に立ちます。 しかし、どれを買うべきでしょうか？ あまりにも多くの選択肢があり、初心者にとってはあまりにも似ていて解析できないかもしれないため、混乱する可能性があります。 混乱を避けさせてください。 以下のトップピックを見つけて、さらに下にスクロールすると、私がテストした方法、合格しなかった中華鍋、中華鍋を調理するときに使用する必須のツールの詳細が表示されます。

総合的に最高の中華鍋手頃な価格の最高のカーボンスチール中華鍋どんな中華鍋を買えばいいですか?テスト方法私が探したものテストしたその他のカーボンスチール中華鍋要点中華鍋の必須アクセサリー

中華鍋料理に特徴を与えるのは、「中華鍋ヘイ」または「グオチー」と呼ばれるもので、炭素鋼の魔法、焼けつくような温度、そして素早い調理から生まれるいわゆる中華鍋の呼吸です。 そのためには、すぐに熱くなる中華鍋が必要です。Yosukata はそれを実現します。 30秒以内に440°Fに達し、60秒以内に614°Fに達しました。 この中華鍋は黒色の炭素鋼で作られており、美しいハンドルがあり、重さは 4 ポンド弱です。 中華鍋の表面に自然な焦げ付き防止の緑青を形成するには時間がかかりますが、この鍋で目玉焼きを作るときは焦げ付くという問題はありませんでした。 平底中華鍋ですが、側面の緩やかな傾斜と5.5インチの中心により、より伝統的な丸底中華鍋のように感じられます。 リベットのないデザインにより、中華鍋のヘラのシャベル動作を妨げるものがありませんでした。

私たちのトップピックの中で、これは最も高価で、執筆時点では 60 ドルです。 蓋も付属していませんが、お揃いのドーム蓋が約 40 ドルで購入できます。 （汎用のドーム蓋も半額で購入できます。） また、ハンドルの角度が背の低い方には使いにくいかもしれません。

Joyce Chen カーボンスチール中華鍋を選んで間違いはありません。 これは古典的であり、常に「ベスト」リストの上位にあります。 中華鍋がやるべきことをきちんとやってくれます（ヨスカタほどではありませんが）。 すべてのテストに合格し、表面の焦げ付き防止能力に関しては、全くベタつきの問題なくチャーハンを作ることができました。 この記事の執筆時点ではドーム蓋付きで 36 ドルという価格は破格です。 中華鍋はスピニングスチール製なので、側面に突起があります。 これらの隆起は便利で、直接熱から少し離す必要がある食材を保持できる摩擦を提供します。

この中華鍋は、Yosukata ほどではありませんが、すぐに加熱されます。30 秒後には 341°F、60 秒後には 517°F に達しました。 また、わずか 3 ポンド 3 オンスと、パフォーマンスの優れた製品の中で最も軽量でした。 重い鍋を持ち上げるのが難しい場合は、これを扱えるはずです。

ガスストーブをお持ちの場合、ヘルパーハンドル (木製のハンドル) が焦げてしまいます。 時間が経つとグリップ力が低下してしまいます。 ただし、炎で調理しない場合は問題ありません。すべての炭素鋼製調理器具と同様、この中華鍋は IH クックトップで使用できます。 スピニングスチール構造は、食材が側面から滑り落ちるのを防ぐのには役立ちますが、たとえば手で叩いた表面ほど美的ではありません。

炭素鋼の中華鍋を入手してください。 ステンレス鋼、厚手の鋳鉄、焦げ付き防止加工はやめてください。 これらの他の材料は、適切な炒め技術には理想的ではありません。 ステンレス鋼の中華鍋は重いことが多く、食べ物がくっつく傾向があり、炭素鋼のように緑青が発生しません。 鋳鉄はさらに重く、加熱に時間がかかり、その熱を長時間保持します。 この保温性は、鋳鉄製のフライパンやダッチオーブンにとってはプラスになることが多いですが、鋳鉄製の中華鍋の反応を悪くします。 テフロン加工の中華鍋のテフロン加工コーティング (テフロン加工のフライパンのコーティングと同様) は、高温や炒め物のヘラの絶え間ない接触によって劣化するため、理想的ではありません。