デトロイトを実現する特製パン

デトロイト スタイルのピザは他のピザと同じ材料で作られていますが、いくつかの重要な違いがあります。 キャラメリゼしたカリカリの生地に、小さなカップ状のペパロニが丸まって小さな肉厚のオイルボウルになったものがトッピングされています。 しかし、デトロイト スタイルのピザについて最初に気づくことは、それが円形ではなく長方形であることです。

さて、あなたが何を考えているかはわかります。 特にオールド フォージ スタイルのパイのようなピザも長方形であることを考えると、長方形のピザはピザの世界ではまったく画期的なものではありません。 確かに、四角い形のピザがどれだけ型破りであるかによって話題になることはないかもしれませんが、そもそもピザの形を与えるものであることが非常に重要です。 ご存知のとおり、デトロイト スタイルのピザは、通常のピザパンでは調理されません。代わりに、通常はスチールまたは陽極酸化アルミニウムで作られたパンで調理されるのが一般的です。 通常、パンは 10 インチ x 14 インチ、深さ 2.5 インチで、ピザに古典的なディープディッシュの味と軽く焦げたカラメルの風味を加えることができます。

しかし、スチールや陽極酸化アルミニウムで作られた鍋の何がそんなに特別なのでしょうか? 特別なフライパンを買う代わりに、ガラスパンのようなものでデトロイト スタイルのピザを作ることはできないでしょうか? 一見見た目は美しいように見えますが、鍋の素材が成功の鍵となります。

ベーキングトレイやグラタン皿を探しているときは、熱を効率的に保持できるものが必要です。 たとえば、キャセロールやクッキーを作る場合は、皿の中やトレイ上の食べ物がより速く均一に調理できるように、熱伝導性に優れたものを探すことになります。 できるだけ多くの熱を保持するという同じ原則は、デトロイトのピザ職人がパイを調理する方法と、金属製のピザパンに依存する方法に当てはまります。

アルミニウムとスチールは、ピザのトレードマークであるサクサク感を実現するために必要な高温に耐えることができるため、デトロイトピザパンの材料として広く使用されています。 ただし、両方の素材が若干異なり、ある面では優れているものの、他の面では劣っていることに注意することが重要です。 たとえば、アルミニウム製の鍋は、極度の熱によるひび割れや反りを避けるために、重くするか陽極酸化処理する必要がありますが、スチール製の鍋よりもはるかに安価で、焦げ付き防止コーティングを施すこともできます。 一方、スチールパンはやや高価ですが、熱を完全に伝導し、特にピザ​​の底面と側面の周りを濃い黄金色になるまで調理します。

陽極酸化アルミニウムまたはスチール製のパンが入手できない場合は、ガラスパンを使用してデトロイト スタイルのピザを調理できます。 ピザは美味しく仕上がりますが、ピザの特徴である焦げてカリカリとした外側にはならない可能性があります。

デトロイトではなぜピザ作りにスチールパンの使用を採用したのでしょうか? 他のトレイやフライパンでも同じように簡単に作ることができたのではないでしょうか？ 質問に対する答えはキッチンから始まるのではなく、デトロイトで有名な多くのガレージ、自動車店、自動車工場から始まります。

1930 年代から 1940 年代にかけて、これらの深くて重い「ブルー スチール」パンは、主に自動車工場や組立工場から出る廃油、グリースの滴り、その他のさまざまな種類の液体を集める実用的な用途に使用されていました。 物語が進むにつれて、Buddy's Pizza のオーナーである Gus Guerra は、ディープディッシュのシチリアピザに適したピザパンを探していました。 ゲッラさんは、これらのブルースチールのドリップパンが、夢見ていたピザを作るのに最適なサイズと形状であることに気づきました。 皿の形状が完璧なディープディッシュピザを形成しただけでなく、青い鋼がチーズと生地においしい焦げ目を与えました。

デトロイトがかつて誇っていた組立工場の不足により、ブルースティールのピザパンは 1930 年代や 1940 年代ほど一般的ではありませんが、いわゆる「本物の」デトロイト ピザパンを販売している人を見つけることは珍しいことではありません (中には、おそらくデトロイトのピザパンと思われるものさえあります) 1940 年代にまで遡ります!) オンライン。 ただし、古典的なブルースチールのピザパンを持っていない場合でも、現代のスチールまたはアルミニウムのピザパンでも同様に機能します。