パンデモニウム

Blanc Creatives の次世代調理器具に対する需要は高いです。

(写真提供：アダム・ユーイング)

コリー・ブランは、2019 年までに 5 年間、他にはない手鍛造の炭素鋼パンを作り続けていました。 細心の注意を払う鍛冶屋である彼は、サイドウォールの傾斜からハンマーの痕跡に至るまで、常にデザインを改良していました。 そこでその年の後半、彼はインスタグラムを開設し、シャーロッツビルで過ごした初期の頃とカーボンスチール鍋の進化をたどり始めました。

それから彼はもう一方の靴を落としました。

ブラン氏は、「パンの底部を手で鍛造する時代を乗り越える」時期が来たと語った。 Blanc のオリジナルのディンプルパンのファンにとって、この発表は衝撃的でした。 彼の次世代の手作り炭素鋼調理器具、Pro シリーズのスピニングメタルベースにはハンマーマークがありません。 その違いは純粋に美的なものだと彼は主張する。

アップデートされたラインはより洗練されたものになるだろうし、「これまでで最高のものだと信じています」と彼は付け加えた。 この発表の後、シェフたちはブランのプロラインのスキレット、ソーシエ、ロースターを買うために275ドルから675ドルを支払おうと列をなした。

(写真提供：アダム・ユーイング)

ブランは、愛用していたオリジナルの槌目パンについては、ヘリテージ ラインと名前を変更し、セミリタイア状態に移行させました。 オリジナルのパンは、2015 年にガーデン＆ガンのメイド・イン・ザ・サウス・アワードで総合優勝を獲得し、全国的な注目を集めました。 現在、ブラン氏が会社のニュースレターで限定リリースのヘリテージパンを発表すると、デジタルインクが乾く前にパンがひったくりにされてしまいます。

それでも彼はこう言う。 私たちは今でもここでそれぞれの鍋を自分たちの手で作っていますが、底を回転させることで製品がより均一で一貫したものになり、それがシェフの望みです。」 Blanc Creatives には「当社の規模では競合他社が存在しない」ことが役に立ちます。 同社は現在ウェインズボロに拠点を置き、全米最大の手作り炭素鋼調理器具のメーカーでもあります。

この賞で料理界のスターダムに躍り出たとき、ブランさんは一文無しになった。 「文字通り、私にとってニッケル1枚は100万ドルのようなものでした。 私は金床、ハンマー、石炭鍛冶場を使ってあらゆるものを作っていました。それが私が知っていたことだったからです。」

Heritage パンをハンマーで叩くのには数時間かかります。 注文が殺到すると、ブランと彼の小規模な鍛冶チームは、注文を満たすのに 9 か月の労力を費やしました。 ウォール・ストリート・ジャーナル、GQ、ニューヨーク・タイムズ、アトランタ・ジャーナル・コンスティテューション、エスクァイアに記事が続く中、ブラン氏はこう語る。 繰り返しのストロークは鍛冶屋にとって大きな負担となります。 従業員の疲弊は深刻だ。 何年もこんなことをしていたら、神経にダメージを受けてしまいました。」

彼はシャーロッツビルからウェインズボロのより広々とした施設に引っ越しました。 「山を越えたところです」と彼は言います。 最新の生産プロセスを導入したことで、Blanc は待ち時間を短縮し、一貫して優れたオーダーメイド製品を提供できるようになりました。

(写真提供：アダム・ユーイング)

ブランは、工場のロビーにある展示ケースから初めて作ったフライパンを取り出し、プロのフライパンと比較します。 リベットで留められたハンドルと浅くわずかに湾曲したエッジを備えた打ち出されたパンは、チャックワゴンの料理人が使用していたような、使い古されたアンティークのように見えます。 このプロトタイプは、Blan をエリート市場に押し上げることになります。

ジョージア州北部で育った彼は、夏の午後を母親の両親と過ごし、祖父が金属を切断したり溶接したりするガレージ作業場や、祖母が焼いている間キッチンでおもちゃの車のレースをした。 「私はあの匂いをとても連想します」とブランは言います。 「オーブンで焼いたビスケットの香りは今でも心地よいです」と彼は言います。 「そして、熱い金属は私を祖父と抱き合う5歳の頃に戻します。」

叔父がブランに金属加工を紹介しました。 「彼は修復工場や鉄の手すりなどを持っていました」とブランは言います。 数年間一緒に働いた後、ブランさんは 2007 年にジョージア州を離れてシャーロッツビルに移りました。「UVA にいる女の子を訪ねるために来て、そのまま残りました」と彼は説明します。

彼はケズウィックの鍛冶屋に就職し、そこで伝統的な石炭鍛冶場で訓練を受けました。 2008 年に独立を果たしたとき、経済は底を打っていたため、レストランに転向し、「最初はウェイターとして、次にキッチンで働いた」と彼は言います。