幼少期に生きた歴史博物館を訪れたことにインスピレーションを得て、ジェド・カーティスは鍛造鋼製調理器具「ザ・オールド」を作成

「それらは職人の製品であり、高級品ですが、誰でも入手できるものでもあります。」

キャロライン・ユーバンクスは生涯南部に住んでおり、この地域に焦点を当てて仕事をしています。 サウスカロライナ州チャールストン大学の卒業生である彼女の地域の人々や場所に関する物語は、Afar、Conde Nast Traveler、Garden & Gun、Southern Living、Mental Floss によって出版されています。 彼女は、『This Is My South: The Essential Travel Guide to the Southern States』の著者です。

ロアノーク旅行

バージニア州ロアノーク郊外にある気取らないシンダーブロックの建物は、ハート アンド スペード フォージの本拠地です。ハート アンド スペード フォージは、アンティークと現代の両方の設備と手作業の工具を使い、昔ながらの方法で鍛造鋼製調理器具を製造する一人経営の企業です。

ジェド・カーティスは、バージニア州の生きた歴史博物館への小学1年生の校外学習で見た鍛冶屋にインスピレーションを受け、その年の後半に最初の金床を手に入れました。 彼は 15 歳までに独学で鍛冶を学び、大学まで鍛冶の仕事を続け、2012 年にビジネスを設立しました。彼の工房には芸術と科学が等しく含まれており、壁にはボール紙に数学的な計算が書かれており、退役軍人から譲り受けた大きな機械も備えています。業界の。

「古参の警備員は、あなたがカッコよく見せようとして[鍛冶]をしているわけではないことを知りたがっています…彼らはほとんど第一にその技術を尊重しています」とカーティスは言う。 「彼らは熟練した知識を持ち、素材に対する敬意も持っています。」

カーティス氏は、サウスカロライナ州だけでなくロアノークからも地元で調達された炭素鋼を使用し、カットされたディスクを加熱してから、家宝の鉄器デザインの 12 種類のうちの 1 つに成形します。 ソテー、スキレット、ベーキングパンには使いやすいように湾曲したハンドルが付いており、直火を含むあらゆる調理面で使用できます。 耐久性に優れた素材なので、こびりつくことなく簡単に焦げ目をつけたり、焦げ目をつけたりするシェフに人気の素材です。

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「私はクライアントに、鋳鉄のように扱うように言います。そうすれば、さらに良く扱われるでしょう」と彼は言います。

大手企業は毎週何百もの調理器具を大量に生産できますが、カーティスはやり方が異なり、ゆっくりと着実に作業を進めます。 1 つの製品を作るのに丸一日かかり、それぞれ 12 ～ 14 時間かかります。 しかし、細部へのこだわりが素晴らしい製品を生み出します。

「これらは熱を吸収し、熱を伝えるのが得意です。 彼らはもう少し反応が早いです。 鋳鉄のように反応が鈍くなることはなく、特にバーナーを消したり火から下ろしても、さらに5分間調理が続くのです。」

ハート アンド スペードの調理器具も何世代にもわたって作られ、家宝として家族の間で受け継がれています。 それぞれ受注生産となります。

「それらは職人の工芸品であり、高級品ですが、誰もが手に入れることができるものでもあります。 学校の先生から金融業者まで、みんな似たようなことだよ。」

しかし、キッチンで埃をかぶっているのは、ただ見られるためだけのものだとは思わないでください。 この調理器具は、蒸し煮から揚げ物、ベーキングまであらゆる用途に使用でき、標準的な鋳鉄鍋と同じように味付けできます。

「使えば使うほど、文字通り良くなります。」