カーティス・ストーンのベジーラザニア

2023年7月31日

食べ物、レシピ

古典的なキャセロールを肉を使わずにアレンジしたこの料理は、誰もが思わず興味を持ってしまうでしょう。

カーティス・ストーン

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私の妻のリンゼイはラザニアが大好きで、正直に言うと、彼女のほうが私よりラザニアを作るのが上手かもしれません。 だから私は常に自分のゲームを向上させようと努めています。 伝統的な焼きパスタよりも軽い、新鮮な季節の食材をふんだんに使ったグリル野菜のラザニア、リコッタ トマト ソース添えは、次回の集まりにぴったりです。

トマトは夏が一番美味しいです。 自分で育てたら、素晴らしいです。 そうでない場合は、私がソースに使用する熟したプラムトマトを含む、あらゆる種類のトマトを見つけることができるファーマーズ マーケットに行ってください。

野菜や肉をグリルしたりローストしたりすると、美しい焼き色が付くのをご存知ですか? これはメイラード反応と呼ばれるもので、アミノ酸と還元糖の間の化学反応で、茶色になった食品に独特の風味と魅惑的な香りを与えます。 ズッキーニ、ナス、ピーマンに火が入ったら、風味を閉じ込めて水分の一部を飛ばします。 ラザニアが水っぽくならないように、生麺を使って料理を組み立てます。 ローストした野菜とトマトソースが麺に水分を与え、グラタン皿から完璧なスライスを持ち上げることができます。

このレシピには少しの忍耐が必要です。 ソースとグリル野菜を前日に準備し、蓋をして冷蔵庫に保管しておくと、食事の準備が簡単になります。 ソースは使用前に再加熱してください。 翌日、ゲストが到着する前にラザニアを組み立ててオーブンに入れるだけです。

（10食分作ります）

リコッタチーズトマトソース:

オリーブオイル 大さじ1 大きめの黄玉ねぎ1個、みじん切りにしたニンニク6片 新鮮なタイム大小枝5本 月桂樹の葉2枚 乾燥オレガノ小さじ1 レッドペッパーフレーク小さじ1/2 辛口白ワイン2カップ 熟したプラムトマト3 1/2ポンド（1/2インチの大きさに切る）3/4カップパートスキムミルクリコッタチーズ非常に粗く刻んだフレッシュバジル1/2カップ

グリル野菜:

バルサミコ酢 大さじ3 オリーブオイル 大さじ2 ズッキーニ 3個、厚さ1/4インチのスラブに縦にスライス 赤ピーマン 2個、種を取り、4等分に切る 中ナス 1個（約1 1/4ポンド）、ヘタの端を切り落とし、縦に1/4インチにスライス-厚いスラブ

組み立て：

乾燥ラザニア麺 12 本 (約 12 オンス) 細切りの低脂肪モッツァレラチーズ 12 オンス (約 3 カップ)

リコッタチーズトマトソースを作るには：大きな重い鍋またはダッチオーブンを中火で加熱します。 オリーブオイルを加え、玉ねぎとにんにくを加え、時々かき混ぜながら約5分間、または玉ねぎが柔らかくなるまで煮ます。 タイム、月桂樹の葉、オレガノ、赤唐辛子のフレークを加え、頻繁にかき混ぜながら約2分間、または香りが立つまで炒めます。 ワインを加えて火を強火にし、約12分間、または半分の量になるまで煮ます。

トマトを加えて炒め、塩で味を調える。 沸騰させ、その後火を中弱火に下げ、時々かき混ぜながら、約50分間、またはトマトが非常に柔らかくなり、塊状のソースが形成されるまで、蓋をせずに穏やかに煮ます。

野菜を準備するには:直火での中火調理用に屋外用グリルを準備します。

小さなボウルに酢とオリーブオイルを入れて混ぜ、塩、こしょうで味を調えます。 縁のある大きな天板にズッキーニとピーマンを置き、野菜の両面にバルサミコミックスを1/4カップ塗ります。 残ったバルサミコ混合物をナスのスライスの両面に刷毛で塗ります。

必要に応じて野菜をグリルに移し、柔らかくなり少し焦げ目がつくまでグリルします。ズッキーニの場合は片面約3分、ピーマンとナスの場合は片面約4分です。 野菜が調理されたらベーキングシートに戻し、冷まします。 ピーマンの4等分を半分に切ります。

ソースが完成したら、鍋を火から下ろし、月桂樹の葉とタイムの茎を取り出して捨てます。 リコッタチーズを加えてかき混ぜます。 ソースの半分をミキサーでピューレ状にする。 鍋に残ったソースにピューレを戻し、バジルを加えて混ぜます。 ソースに塩、こしょうで味を調える。