「アルミ鍋は認知症の原因になるのか？」 化学者は科学に目を向ける

「テフロン加工のフライパンは有毒ですか？」 「アルミニウム製調理器具は認知症を引き起こす可能性がありますか?」 「傷ついた鍋はまだ大丈夫ですか？」 RMIT大学化学教授のオリバー・A・H・ジョーンズが安心してお手伝いいたします。

「テフロン加工のフライパンは有毒ですか？」 「アルミニウム製調理器具は認知症を引き起こす可能性がありますか?」 「傷ついた鍋はまだ大丈夫ですか？」 これは、最近の鍋やフライパンの安全性に関するいくつかの憂慮すべき見出しの一例にすぎません。 こうした話はメディアでよく取り上げられますが、その理由は簡単にわかります。 私たちは毎日調理器具を使用します。 私たちは安全であることを望んでいます。 では、こうした懸念は正当なものなのでしょうか? 心配している人にとって朗報です。焦げ付き防止のフライパンを製造するために使用される主要な化学物質が段階的に廃止されました。 そして、アルミニウムは認知症と関連していません。

新しいキッチン用品を購入する場合は、鋳鉄、ステンレス鋼、銅、焦げ付き防止素材、セラミックなど、素材の選択肢が豊富にあることがわかります。 概して、それらはすべて安全です。 どちらが最適であるかの選択は、素材による健康リスクではなく、料理人のタイプによって決まります。

ノンスティックパンは、食材がコーティングにくっつきにくいため、非常に人気があります。 つまり必要な油は少なくて済みます。 また、鋳鉄製の鍋などよりも掃除が簡単です。

ほとんどの焦げ付き防止パンはテフロン (ポリテトラフルオロエチレン (PFTE) のブランド名) でコーティングされていますが、現在ではチタン セラミック コーティングで作られているものもあります。

調理器具の健康リスクを調べてみると、通常、テフロン加工の鍋がリストの一番上に挙げられるでしょう。 それはPFTEのような「永久化学物質」の使用に対する懸念によるものである。

「永遠の化学物質」は、炭素 - フッ素結合に基づく人工化学物質のファミリーであるパー​​フルオロアルキル物質およびポリフルオロアルキル物質 (PFAS) の一般的な表現です。

これらの化学物質は、永久化学物質ペルフルオロオクタン酸（PFOA）に汚染されたアメリカの町の物語を描いた 2019 年の映画『ダーク・ウォーター』の後に悪名が高まりました。

焦げ付き防止調理器具について多くの人が懸念しているのは、2013 年以前はテフロンの製造に PFOA が使用されていたためです。 しかしそれから10年が経ち、もうそんなことはありません。 PFOA が鍋に使用された場合でもほとんどリスクはなく、テフロンも同様です。

フォーエバー化学物質は 1940 年代から存在しており、テフロンのほか、食品包装、防水繊維、消火泡などに使用されています。 特にオーストラリアの陸軍基地や消火訓練施設において、広範な環境汚染を引き起こしている消火泡については、非常に現実的な懸念があります。 影響を受けた人々は、がん、肝障害、子供の免疫力低下との関連性を懸念し、汚染をめぐって法的措置を講じている。

では、なぜ PFTE のような化学物質が私たちの調理器具に永久に安全であるのでしょうか?

理由は 2 つあります。安定性と集中力です。

テフロンは、調理に一般的に使用される温度に加熱した場合でも、調理器具内で安定しています。 260℃以上に加熱すると劣化が始まり、ポリマーの煙が発生する可能性がありますが、ほとんどの人は夕食を260℃で揚げません。

それだけでなく、キッチンや環境中のこれらの化学物質の濃度レベルは、健康への影響を引き起こすことが判明している濃度よりもはるかに低いのです。 ひどく汚染された場所は、丁寧に製造された鍋や​​フライパンとは大きく異なります。

焦げ付き防止パンに傷が付いている場合は、交換することをお勧めしますが、夕食から有害な量の PFAS を摂取することはありません。

アルミニウムへの曝露がアルツハイマー病を含むあらゆる種類の認知症を引き起こすという懸念を裏付ける強力な証拠はありません。

では、そのアイデアはどこから来たのでしょうか?

1965年、科学者たちは、ウサギに非常に高レベルのアルミニウムを与えると、ウサギの脳にアルツハイマー病に似た変化が生じることを発見しました。 これは後に誤りであることが判明しました。 一部の認知症患者の脳にはアルミニウムなどの金属が高濃度に含まれていたという報告もある。 しかし、誰もリンクを見つけていません。 おそらくこの神話はそこから生まれたのでしょう。 これについて信頼できる証拠はないにもかかわらず、一部の人々はアルミニウム製の調理器具、さらには飲料缶を避けるようになりました。

アルミニウム製の調理器具はすぐに温まり、軽量で安価なので、これは残念です。 普通のアルミニウムは、酸性やアルカリ性の食品に反応したり、熱で変形したりするという問題がありました。 陽極酸化アルミニウム調理器具を選択することで、これらを大幅に回避し、残りの健康上の懸念を解消することができます。