中華鍋が必要な理由と最適なものの購入方法

この調理器具は炒め物などに使用します。

Elyse は、Martha Stewart Living の元上級編集者です。

優れた中華鍋を使えば、自宅で炒めた炒め物をおいしく作ることができます。しかし、それは単なる始まりにすぎません。 プロは、このフライパンが餃子を蒸したり、ベーコンやステーキをフライパンで焼いたり、スクランブルエッグやポップコーンを作ったりするまで、さまざまな調理法にも適していることを知っています。 何よりも、使いやすく耐久性のある適切な特性を備えた中華鍋を購入すれば、良い中華鍋は高価ではなく、頻繁に使用することになります。 最終的には、素材、サイズ、形状が性能を左右します。

この鍋をあなたの調理器具に加えてみませんか? 中国系アメリカ人の食品歴史家であり、『The Breath Of A Wok』や『Stir-Frying To The Sky's Edge』など多くの料理本の著者でもあるグレース・ヤングに、質の高い料理に何を求めるべきかを語ってもらいました。

高品質の中華鍋を購入するために多額のお金を投資する必要はありません。 実際、ヤングがほとんどのアメリカの家庭料理人に勧める鍋の価格はわずか 35 ドルです。 ニューヨーク市のチャイナタウンにある KK ディスカウントの店舗またはウェブサイトで購入できます。

この反復が家庭料理にとって最適である理由は何ですか? 十分なスペックを備えています。 厚手の未乾燥炭素鋼でできており、幅14インチ、高さ4インチで、底は平らです。 ここでは、これらの品質がなぜ重要なのかを正確に説明します。

高品質の中華鍋は炭素鋼または鋳鉄で作られています。 炭素鋼が最適です。弾力性があり、軽量であり、鋳鉄よりも速く加熱および冷却されます。

ハンマード炭素鋼は高価ですが、さらに強くて耐久性があります。 ハンマーで叩くと中華鍋の側面に食材がくっつきやすくなり、炒めるときに役立つという人もいる、とヤング氏は言う。 現在、打ち出された中華鍋は通常、工場で機械によって作られていますが、Newquist Forge の Erik Newquist のように、昔ながらの方法で特殊な手打ちの炭素鋼中華鍋を作り続けているメーカーもあります。

伝統的に、中華鍋は鋳鉄で作られており、時間の経過とともに素晴らしい緑青が現れますが、鋳鉄中華鍋は、ウルフレンジやバイキングレンジなどの高熱のセミプロ用ガスレンジで使用した経験がある人のみが使用できます。とヤングは言います。 鋳鉄製の中華鍋は、炭素鋼製の中華鍋よりも冷却が遅くなります。 つまり、加熱しすぎないように、調理が完了したらすぐに食べ物を盛り付けなければなりません。

鋳鉄の道を行きたいなら、ヤング氏は中国製の鋳鉄を勧めます。米国製の鋳鉄は重すぎて炒め物には実用的ではありません。 中国製の鋳鉄中華鍋は軽量ですが、その分繊細で、慎重に扱わないと割れやすくなります。 しかし、「本当に信じられないほど焼けます」とヤング氏は言う。 伝統的な丸底の鋳鉄中華鍋をお探しなら、サンフランシスコのチャイナタウンにあるザ・ウォック・ショップのこの中華鍋を選んでください、とヤング氏は付け加えた。

何を避けるべきでしょうか？ 焦げ付き防止コーティングが施された中華鍋は買わないでください。 炒めるには非常に高い熱が必要で、一部のセラミックを含むこれらのコーティングが劣化する可能性があります。 ステンレス製の中華鍋も最良の選択ではありません。 蒸す、煮る、または茹でる場合にのみ役立ちます（炒める場合には実用的ではありません）。

味付け済みの中華鍋をわざわざ購入する必要はありません。必要ありません。 「自分で味付けするのはとても簡単で、自然に味付けされた炭素鋼の中華鍋で調理された食べ物ははるかにおいしいです」とヤングは言います。 「より良い焼き加減が得られます。」

これは非常に簡単です。家庭用の理想的な中華鍋の直径は 14 インチです。 大きいものは十分に熱くならず、重すぎます。また、小さいものは食べ物が密集して適切に調理されません。 「炒め物がねっとりした煮込み料理に変わります」とヤングは言う。 高さに関しては、ほとんどの中華鍋は標準の 4 インチです。

ほとんどの家庭料理人は、平底の中華鍋、具体的には、長いハンドルと短い補助ハンドルが 1 つずつ付いた炭素鋼製の平底中華鍋 (どちらも木製) を選択する必要があります。 これはヤングが自宅で使用している中華鍋のタイプです。 彼女はいつもコンロの中華鍋リングを使わない（鍋の種類に関係なく、これでは十分な熱が得られない、と彼女は言う）。